木瓜餡用石灰水的泡法是放入1升石灰水中浸泡2~4小時,再用清水漂洗幹淨。然後取冷水250毫長、白糖200克及檸檬酸、明礬放入鍋内,置于大火上煮沸後改用小火熬成糖液。放入木瓜條煮約5~7分鐘,再加入50克白糖和50毫升冷水,煮10分鐘,最後加入100克白糖,再煮20~30分鐘即可離火。
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