先選擇新鮮、完整的蔬菜購買,如果一開始就買回鮮度不佳的蔬菜,營養與原味已不是百分之百,再厲害的保存也是回天乏術;
根據溫度保存蔬菜,不同蔬菜的生長環境是不同的,那麼保存的時候也需要根據不同溫度來保存蔬菜的,所以先要将不同蔬菜不同的保存溫度弄清楚,才能妥善的儲放蔬菜;
醃漬剩餘的蔬菜,早在三千年前,中國人就利用醃菜這種古老的蔬菜加工方法來保存吃不完的蔬菜,延長蔬菜的食用期。經過醃漬的發酵過程,不僅可避免浪費,還能創造出蔬菜的另一種滋味;
以蔬菜生長的姿勢保存,蔬菜即使已從田裡摘下,仍是有生命的,如果将蔬菜橫放或倒放,都會流失美味,因此,為延長蔬菜的保存期限,必須以蔬菜原本在田裡的生長姿勢存放,越接近自然的方式保存越能延長保存時間。
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