“大疫不過三”，新冠疫情三年後終于放開，第一波也“應陽盡陽”，都已經恢複得差不多了，很多人開始擔心第二波感染了。

由于新冠病毒感染沒有什麼特效藥，症狀輕重全看自個兒的抵抗力和感染的毒株類型，世衛組織已經發布發現新型毒株，醫生和專家提醒各位老年人：少吃雞肉，多吃4肉，補蛋白增強免疫，抵禦病毒。

一、多吃魚

魚肉是體弱者進補的優質食品，味道鮮美，全身優質蛋白，營養價值極高。還含有豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。脂肪含量雖低，但魚中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。增強免疫力一定少不了魚肉。

1、準備一條殺好的鯉魚，改牡丹花刀。斜刀切進去，再平刀往上推，一面切個六七刀就行了。魚片直往下耷拉，炸出來好看還入味。

2、切點大蔥、姜，加鹽、胡椒粉、料酒抓均勻。把蔥姜汁撇出來，把魚放進去塗抹均勻，腌個七八分鐘去去腥。

3、調糖醋汁。白糖和白醋多放點，一樣四勺，比例是1:1。再放進去三勺番茄醬，攪勻就可以了。

4、往盆裡抓一把面粉、兩把澱粉，面粉、澱粉摻着用炸出來又香又脆。用清水化開，調成酸奶狀，太稀了挂不上。再舀進去半勺油，攪拌均勻。油能起酥還增亮。

5、取出腌好的魚，先薄薄的撒上一層澱粉，吸吸水分好挂糊。掂着魚尾巴，把面糊一點一點的撒在上面，一定要全方位、無死角的全部包裹。

6、油溫燒至五成熱的時候，準備下鍋炸。先一勺一勺的往上澆油，一下放鍋裡面魚片會趴下去不好看。

7、魚片定型以後放到鍋裡面，轉中小火開始進一步浸炸。這一步是把魚炸熟、炸定型。怕糊底的話把笊籬墊下面。耐着性子低油溫慢炸，不停翻面，直到小刺都是酥的，魚熟透才能出鍋。約摸着炸個八九分鐘，露肉的地方泛着磚紅色，就能出鍋了。

8、熬糖醋汁。鍋燒熱稍微淋點白醋，把糖醋汁倒進去，不停的攪拌，把糖熬化，熬出酸甜味。糖醋汁熬翻花以後勾點芡，一定要把汁收的有粘稠感，咕嘟冒大泡才行。

淋上半勺熱油，再撒點提味的生蒜末，攪勻起鍋，澆到魚身上。一道酸甜可口的糖醋魚就做好了。

二、吃鴿子

鴿子肉在古代是名貴的美味佳肴，高級滋補品。鴿肉為少見的高蛋白、低脂肪肉類，我國民間有“一鴿勝九雞”的說法。鴿肉還易于消化，具有滋補益氣、祛風解毒的功能。

1、三段鐵棍山藥削皮切成滾刀塊。放入加了白醋的清水中，防止氧化變黑。

2、鴿子一隻，去掉腳，從鴿子腹部用刀劃開，鍋内燒水，涼水放入鴿子焯水，去除血沫後撈出。

3、準備一個砂鍋，放入紅棗、黨參、生姜片，鴿子，倒入開水，水燒開後撇去上面的浮沫。炖這個鴿子湯分兩個派系，一種不焯水不放血，一種是必須焯水，想要營養不在乎氣味，可以不焯水、不放血，要是注重湯味純度的話，就焯一下水。

5、小火炖70分鐘，在鴿子湯炖50分鐘的時候打開鍋蓋，加入适量食鹽，其它調料啥都不要放。要不然味道太雜太重，少了原汁原味的感覺。随後倒入山藥，接着小火炖10分鐘。最後再加入枸杞炖10分鐘，這樣剛剛70分鐘時間，一道美味滋補的炖鴿子就出鍋了。

三、多吃内髒

動物内髒營養很豐富，最突出的就是富含鐵和維生素A，中國有句俗話“吃啥補啥”，春天适合養肝，肝為“将軍器官”，氣血之源，肝好百病不生。

1、準備一塊豬肝，上面白色的筋膜撕下來，然後切成均勻薄片，大概三毫米左右。不要太薄，容易炒老，太厚不夠入味。

2、肝髒畢竟是解毒器官，切好以後一定要多淘幾遍，把裡面的血水。雜質都洗幹淨。洗幹淨以後擠幹水分。有水的話，味兒進不去，都附着在表面了，而且漿出來容易發黏。

3、然後把豬肝腌一下。加鹽、胡椒粉、生抽、蚝油提鮮，老抽上色。順着一個方向拌勻，把味兒吃進去。撒上一小撮澱粉拌勻，鎖水用。這樣豬肝吃起來才滑嫩。

4、碗料要提前調好，生抽、料酒去腥，雞粉、胡椒粉、少許白糖、蚝油，鹽就不用放了，醬料的鹹味就足夠了。再加水澱粉，增加料汁的濃度，方便裹在菜上面。

5、鍋裡燒油，先滑一下鍋，把鍋壁滑透，省的粘。倒出熱油，重新加涼油，放姜蒜片，野山椒、小米椒一起爆出香味。

6、接着倒入豬肝。豬肝想炒的滑嫩又鮮香，一定要用大火爆炒，快速攪散，豬肝一發白、一定型、基本就斷生了。立即放入調好的碗料。繼續翻炒讓豬肝裹上汁。

7、蒜苗先放杆，炒香以後放葉，稍微翻幾下子就能出鍋了。

整個炒制過程盡量維持在30秒以内。隻有盡可能減少翻炒時間，才能最大程度的保留住豬肝中的水分，保持滑嫩的口感。

四、多吃蝦

蝦中含有豐富的鈣和鎂，血為身之本，鎂對心髒活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，且其肉質松軟，易消化，最适合老年人、腸胃功能差的人吃了。

1、鍋内燒水，加入半勺黃酒，放入蔥段和姜片去腥增香。大火燒開後多煮一會，把蔥姜的香味煮出來。隻有充分煮出蔥姜的香味，才能達到去腥的目的。

2、沸水下鍋煮，能充分保留肉質的鮮香和嫩滑。聞到濃郁的蔥香味以後，把鮮蝦倒入鍋中。白灼大蝦想要保留原有的鮮香味，蝦要用鮮活的。最好是海蝦，蝦線都不用去。盡量保持蝦身的完整，切記不能開蝦背。

3、鮮蝦下鍋以後，不需要煮太久，水開停留個三四秒鐘，即可倒出。這時候的蝦肉最為鮮嫩。全程不需要放任何調料，尤其是食鹽。鹽水煮蝦容易流失水分，蝦肉不夠滑嫩。

4.把蔥段和姜片挑出來，把大蝦均勻擺放在盤中，完整的蝦身在沸水下的煮制下，充分鎖住了原有的鮮香，吃得時候可以調個料汁。

5、碗中放入四勺生抽、兩勺魚露、一勺米醋，再淋入一勺芝麻香油，攪拌均勻倒入蘸碟中即可。也可按自己的口味增減調料。看似簡單的料汁，卻能把蝦肉的鮮甜充分烘托出來。

第一美食編輯：啟明

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