電飯煲做蛋糕塌陷原因:
1、配方不對:做蛋糕配方很關鍵,水或油過量或者沒加适量的泡打粉等,都會導緻蛋糕體不穩定,在制作過程中就容易塌陷;
2、蛋白消泡:蛋糕之所以不塌陷,是蛋白打到幹性發泡後的小氣孔在支撐着蛋糕體。如果蛋白消泡,氣孔少,蛋糕則容易塌陷。蛋白消泡原因很多,諸如打發不足、打蛋時間過長、打發中斷停留一段時間後再打等打發不當行為都可能導緻蛋白消泡;
3、做蛋糕坯操作不當:蛋黃蛋白攪拌不均勻,油脂未乳化或是做蛋糕的時候模具刷了油,導緻蛋糕糊無法附着都會導緻蛋糕塌陷。
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