食物加熱都會不同程度的流逝營養,隻不過低溫流失的比較少。低溫烘焙是利用真空原理來加工,将真空容器内保持低溫(100~120℃),再配合植物油與水交換進行脫水動作,克服油氧化,且在真空的狀态下,蔬果的水分迅速被乾燥約0.9~3%間,含水量降低,口感更酥脆,使蔬果的原始結構自然呈現的技術手法。
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