1、将鮮蝦去頭、殼、尾部,抽掉蝦線和蝦腸,制成蝦仁洗淨後,擦幹水分。
2、在蝦仁内加雞蛋清、黃酒、澱粉抓勻,腌制10分鐘。
3、把大蒜和生姜搗成汁。
4、将番茄用小刀開蓋,挖出瓤待用。
5、将青豆洗淨後瀝幹水,投入足量的熱油鍋内炒斷生後撈出。
6、同樣,将蝦仁入油鍋裡滑斷生撈出。
7、鍋内留底油,或者重新放油,将茄汁炒勻後,加入挖出的新鮮番茄瓤炒制。
8、待鍋内茄汁濃稠時加入蝦仁和青豆,出鍋即可。
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