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麻辣燙的制作過程及配料的制作

知識 更新时间:2026-02-25 18:42:04

  麻辣燙,又叫串串香,顧名思義就是麻、辣且燙的食品。

  麻辣燙配方在不同地區有不同的特點,現舉一例子如下:

  一,佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,涼姜,香葉,草果,肉扣,白糖,老抽,豆瓣醬,姜,蔥。

  二,主料:嫩雞腿,乳鴿,豬骨,雞骨,羊骨,水牛肉,水牛肚。

  三,用油:豬油,牛油,菜仔油。

  四,麻辣燙及配料制作:

  1、放菜籽油适量,油溫六成,放白糖炒成流湖狀;

  2、待油溫上升直到九成,下嫩雞腿;

  3、待顔色成鮮紅略重,加高湯,稍煮;

  4、放牛油,豬油,雞骨,羊骨,水牛肉;

  5、放川花椒,八角,桂皮,涼姜,肉扣,香葉,草果,少許老抽,慢火輕炖。

  6、另起鍋,放菜油,炒豆瓣醬出香味,放姜末;

  7、待肉爛,湯成色,後三次除異味,湯成。

  五,輔料:金針菇,香菜,青筍等。

  六,佐味:蒜泥或麻油調和汁熱炒。

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