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發酵不完全如何加酒曲重新發酵

知識 更新时间:2025-11-24 21:35:39

  在經過強烈蒸煮的白米中,移入曲黴的分生孢子,然後保溫,米粒上即茂盛地生長出菌絲,此即酒曲。在曲黴的澱粉酶的強力作用而糖化米的澱粉,因此,自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料,用來制造酒、甜酒和豆醬等。

  方法:小碗裡放少許溫熱的水果汽水,加白糖和酒曲,攪均。白糖和汽水可加速發酵。

  注:汽水一定要是白色的,比如檸檬汽水,這樣不會使被發酵的東西變色。

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