1、姜有穿透性辛辣氣和溫和的芳香。在肉制品生産中常用于紅燒醬制。鮮姜性溫,味辛,入肺,胃,和脾經。幹姜性熱,味辛,均是傳統中藥材。姜不會因受熱失效,較強的抗氧化能力。
2、蒜有濃烈穿透性和特殊氣味,有強烈而穩定的抗細菌,黴菌的能力。蒜經熱油炒150度能形成特殊滋味和特有焦香香氣。
3、蒜雖營養豐富,大量食用出現胃腸不适,惡心,甚至腹瀉,空腹食也産生不适。
4、蒜殺菌作用。
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