新鮮黑牛肝菌不需要焯水,煎着吃最好。牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱,是野生而可以食用的菇菌類。牛肝菌的種類很多,但是現在重點講的是可以食用的種類。主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鮮美,營養豐富,而且它體積較大,肉肥厚,柄粗壯,食味香甜可口,營養豐富,是一種世界性著名食用菌。雲南省各族群衆喜愛采集鮮菌烹調食用。
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