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正宗上海菜有哪些

知識 更新时间:2026-03-10 11:08:54

  正宗上海菜有:青魚下巴甩水、青魚秃肺、腌川紅燒圈子、生煸草頭、白斬雞、雞骨醬、糟缽頭、蝦子大烏參、松江鲈魚、楓泾丁蹄等。

  滬菜即上海菜,是中國的主要地方風味菜之一 。本幫菜是上海菜的别稱,是江南地區漢族傳統飲食文化的一個重要流派。所謂本幫,即本地。以濃油赤醬、鹹淡适中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。

  常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。後為适應上海人喜食清淡爽口的口味,菜肴漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。

  本幫菜烹調方法上善于用糖,别具江南風味。

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