鹵過驢肉的湯可做肉凍。鹵過驢肉的湯富含蛋白質和脂肪,冷凍後可直接形成肉凍。還可在其中加入肉制品,增加肉凍口感的多樣性,冷凍後取出晾涼,即可切片裝盤。鹵過驢肉的湯油脂含量多,應注意肉凍的攝入量,不吃發黴變質的湯汁肉凍。
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