1、做法:排骨切塊,開中火放上炒鍋,鍋内加底油後下排骨煸炒至噼啪作響時,将肉撈出控淨油後放入高壓鍋内,加蔥節、姜塊、醬油、老抽、鮮醬油、紹酒4勺、花椒十數粒、八角一隻、十三香或五香粉少許、冰糖1至2勺、鹽适量;
2、炒糖,炒鍋刷淨放入底油少許,無需油熱,直接放白糖1至3勺,小火不斷炒拌至糖融化轉至棕紅色,糖液翻起棕紅色泡沫,繼續翻炒,片刻後泡沫增多顔色變淺轉呈金紅色,這時糖才算炒好;
3、然後可以加水煮開再加入排骨中;
4、高壓鍋中放入适量的水,關蓋開火,待壓閥呲呲響後,轉小火計時10至12分鐘;
5、高壓鍋閉火後,冷水沖閥待壓力退後,開蓋撈出蔥節、姜塊、花椒、八角,加雞精敞蓋大火收汁即可。
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