店家一般用後腿及裡脊肉,因為其部位纖維較粗肉質有形,賣相好。但自己在家中或朋友小聚時燒烤用前腿、肋條及五花肉較好,因為其肉質細膩較嫩、香且口感好。豬其他部位如梅條肉可汆湯,适合于嬰幼兒及老人食用;帶皮五花肉适合紅燒等。
另外,煤炭及煤氣不易用于燒烤,應選用木炭特别是果樹木炭最好。烤肉時不宜大火或明火,且應多加翻轉,以防肉被烤焦,若長期吃焦糊食物容易緻癌。
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