吐沙。将買回來的花蛤倒進盆裡或鍋裡,裡面放上清水,清水要将花蛤全部沒過,水裡面放上一把鹽,讓花蛤盡快将身體裡面的泥沙給吐幹淨,這樣吃起來就不會有沙子咯牙了。
浸泡。浸泡過程中,可以用筷子翻動花蛤的身體,觀察花蛤的反應,當花蛤的舌頭不斷的往外一吐一吐的時候,就是在吐出沙子,當花蛤的殼都張開的時候,就可以将它們撈出來了。
洗淨。撈出來的花蛤用清水沖洗幾遍,将上面殘留的泥沙沖洗幹淨,然後再撈出來放進一個盤子裡備用。
準備配料。需要準備的輔料有蔥姜蒜辣椒等,蔥切成小段,姜切成小片,蒜切成末,紅色的鮮辣椒切塊,紅色的幹辣椒切成小段。
入鍋翻炒。鍋裡加上油,油燒至八分熱,然後加入蔥姜蒜幹辣椒等,将紅色的鮮辣椒和一部分蒜末留出來,然後翻炒,将輔料炒出香味,放入花蛤。
加入配料。翻炒過程中,可以放上少許水,這樣花蛤更容易入味,當開鍋的時候,再翻炒幾分鐘,将紅色的鮮辣椒和剩下的蒜末倒進鍋裡,放入食鹽。
完成菜品。一盤又香又帶有辣味的爆炒花蛤出鍋了,如果喜歡味道淡一些的,可以先将花蛤放進鍋裡,然後鍋裡添水,水開了之後,再将蔥姜蒜等放進去,爆炒至熟,這兩種做法可以根據自己的喜好進行選擇。
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