1、掌握好幹辣椒入鍋時的油溫,在幹辣椒入鍋時,油溫一般控制在五六成熱就可以,最高隻能是七成熱,不能再高,否則就容易炒糊,顔色發黑。在炒制幹辣椒的過程中,還要保持小火,絕不能使用大火。
2、如果油溫已經很高,可以先關火,等油溫降至七成熱時再放入幹辣椒爆香。
3、幹辣椒入鍋前可以先用水浸泡,然後瀝淨水分後再放入鍋中,這樣也不容易變黑。
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