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苗家酸肉怎麼炒煩請廚房高人指點

知識 更新时间:2024-09-23 02:39:38

  主料: 豬肉750克 。

  輔料: 青蒜25克 。

  調料: 辣椒15克 花生油 50克。

  湘西酸肉的做法:

  1、 将肥豬肉烙毛後刮洗幹淨,濾去水切成7 厘米長、15 厘米寬的大塊,每塊重100克;

  2、 将肉塊用精鹽15克、花椒粉7克腌5 小時;

  3、 再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻;

  4、 将所有調料與豬肉拌勻後盛入密封的壇内,腌15 天即成酸肉;

  5、 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤裡;

  6、 酸肉切成5 厘米長、3 厘米寬、0.7厘米厚的片;

  7、 幹紅辣椒切細末;

  8、 青蒜切成3 厘米長的小段;

  9、 炒鍋置旺火上,放入花生油燒至六成熱,先将酸肉、幹椒末下鍋煸炒2 分鐘;

  10、 當酸肉滲出油時,用手勺扒在鍋邊,下玉米粉炒成黃色,再與酸肉合并;

  11、 再倒入肉清湯200毫升,焖2 分鐘,待湯汁稍幹,放入青蒜炒幾下,裝入盤中即成。

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