把千張皮卷起來切段,千張一般指百葉,亦作千漿皮子、百頁,豆腐皮、千張等,傳統豆制品,形薄如紙,色黃白,可涼拌,可清炒,可煮食,百葉的叫法多見于江蘇地區。
中醫理論認為,百葉性平味甘,有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。百葉營養豐富,蛋白質、氨基酸含量高,據現代科學測定,還有鐵、鈣、钼等人體所必需的18種微量元素。
兒童食用能提高免疫能力,促進身體和智力的發展,老年人長期食用可延年益壽,特别對孕婦産後期間食用既能快速恢複身體健康,又能增加奶水,百葉還有易消化、吸收快的優點,是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
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