1、牛奶倒入碗内用微波爐100%火力加熱20秒。
2、放溫(38度左右,不燙手為宜),加入發酵粉,攪勻,制成發酵水。
3、高粉+雞蛋+糖+鹽+奶粉+湯種+鮮奶油微和一下加入發酵水, 摔揉成團且表面比較光滑,加入20克黃油繼續摔揉至完全擴展階段(即出現有韌性且透光的薄膜,用手捅破後呈現光滑的圓圈形)。
4、放到溫暖處蓋上保鮮膜,發酵到2倍大,用手指沾面粉在面團上戳一個洞,洞口不會回縮。(此過程為第一次發酵,大約40分鐘,我是放在室溫的,28-29度。在此空閑時間可将土司模刷一層黃油。)
5、取出,輕輕用手拍去面團内的空氣,分割為兩份,滾圓,松弛(此過程為中間發酵,15分鐘。在此空閑可将烤箱預熱到160度)。
6、将兩面團用擀面杖擀成橢圓形,擀好後的面團反過來,使原來在下面的那一面朝上,從上往下卷起來。
7、面包卷放入吐司模,蓋上保鮮膜,在烤箱上放烤架,其上再鋪成擰幹的濕毛巾(注意别蓋住出氣孔哈)發制土司模的7-8分滿。
8、放入烤箱下層(有四層的話,放入中下層),160度30分鐘。(具體時間可根據自家烤箱增減)
9、趁熱取出脫模,放涼。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!