1、采用加熱至起煙時離火,根據油量多少,撒入幹面粉,待油恢複至室溫時,瀝油棄渣,重新升溫至油面翻動,下入大蔥葉姜片及少量花椒皮,出香味時撈出,再放入幾片豆腐清一下油就可以了;
2、油脂煉制過嫩,水分含量大,也可以采取預熱部分油脂,起煙時加入另一部分,再升溫至所需溫度,直接用豆腐片清油;
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