制豆豉選用黃豆或黑豆為佳,經浸豆、蒸制、發酵、配料、封壇五個制作過程,制出的豆豉顆粒滋潤、味香甜,可長時間保存。
主料:黃豆或黑豆。
輔料:食用鹽、白酒、清水。
步驟:
1、浸豆。将選好的大豆放入桶内,加冷水浸泡2小時後撈出,瀝幹;
2、蒸制。将瀝幹的大豆放在蒸桶内蒸,直至大豆粒粒蒸透為止;
3、發酵。将蒸好的大豆鋪在晾席架上,放在通氣、避風且不被太陽光照曬的房屋内,任其發酵15至20天,視酵母菌的茸毛長穩,并有香味,即可下架;
4、配料。下架後按每100公斤大豆用鹽13公斤、白酒1公斤,清水約6公斤的比例一并混合拌勻待裝壇;
5、封壇。将配好料的大豆裝入帶水封槽的壇内。壇口用油紙封固,加上壇蓋,注水入水封槽,腌制期内要經常檢查,防止槽水幹枯,或生水滲入壇内。6個月後,豆豉顆粒滋潤,味香甜,成黑色,即為成品。注意密封壇口,勤換封槽水。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!