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腌制豆豉怎麼做

知識 更新时间:2024-12-04 15:05:16

  制豆豉選用黃豆或黑豆為佳,經浸豆、蒸制、發酵、配料、封壇五個制作過程,制出的豆豉顆粒滋潤、味香甜,可長時間保存。

  主料:黃豆或黑豆。

  輔料:食用鹽、白酒、清水。

  步驟:

  1、浸豆。将選好的大豆放入桶内,加冷水浸泡2小時後撈出,瀝幹;

  2、蒸制。将瀝幹的大豆放在蒸桶内蒸,直至大豆粒粒蒸透為止;

  3、發酵。将蒸好的大豆鋪在晾席架上,放在通氣、避風且不被太陽光照曬的房屋内,任其發酵15至20天,視酵母菌的茸毛長穩,并有香味,即可下架;

  4、配料。下架後按每100公斤大豆用鹽13公斤、白酒1公斤,清水約6公斤的比例一并混合拌勻待裝壇;

  5、封壇。将配好料的大豆裝入帶水封槽的壇内。壇口用油紙封固,加上壇蓋,注水入水封槽,腌制期内要經常檢查,防止槽水幹枯,或生水滲入壇内。6個月後,豆豉顆粒滋潤,味香甜,成黑色,即為成品。注意密封壇口,勤換封槽水。

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