1、從面條的粗細上來分有大寬即二個指頭寬,二寬即一指寬,韭葉子即韭菜葉的寬度,二細即直徑四毫米左右,三細即直徑三毫米左右,細的即鉛筆芯粗細,毛細即細鐵絲粗細等若幹品種,分量上來有大、小碗之分;
2、牛肉拉面,是一道常見的面食,也是蘭州的傳統名食,它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征,且色香味美,譽滿全國;
3、牛肉拉面,具有牛肉爛軟,蘿蔔白淨,辣油紅豔,香菜翠綠,面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧,香味撲鼻,誘人食欲等特點。面條的種類較多,有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、“荞麥棱等,還有“二細”、“三細”、“細”、“毛細”等,食客可随愛好自行選擇,當地人們描述它是一清、二白、三綠、四紅、五黃,即:牛肉湯清如白水,幾片白蘿蔔純白,湯上漂着鮮綠的蒜苗,辣椒油紅,面條光亮透黃。
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