泡茶時出現的一層白霧是什麼?為什麼會出現白霧?
茶液中的白霧就是茶氲,即上面漂浮在茶湯中的像霧一樣的氣體,白霧又稱“茶氲”或“湯氲”,白霧是泡茶後的自然現象。
茶中含有豐富的脂溶性物質,如脂肪酸、胡蘿蔔素和揮發性香氣化合物,這一類的浸出物的比重很輕,從而可以浮在湯上,當茶湯的上下溫差較大時,就容易産生湯面上冒熱氣的茶氲。
因此,茶中所含物質的多少是形成茶氲的關鍵因素。
除此之外,光線的折射,以及熱氣在湯色上的反映,也會形成茶氲。
如果放的茶葉量比較大,茶湯的溫度也比較高,就非常容易出現水蒸氣散發的茶氲現象。
影響茶氲出現的因素:
1.當茶湯的上下溫差較大時,脂溶性物質容易産生“茶氲”。
2.沖泡時水的溫度越高,瞬間浸出物質越多,就越容易産生“茶氲”。
3.沖泡出來的茶湯的顔色越深,對比越強烈,就越容易看到“茶氲”。
單純拿普洱茶來說,有茶氲的茶會更加好喝一些,好的普洱茶因為有更多的脂溶性物質浸出,口感會更加醇厚,味道會更飽滿。所以說,普洱茶的原料越好,所含脂溶性物質就越多,形成“茶氲”的可能就越大。
但是單獨就茶氲來說,是不能作為評價一種茶品質的标準的。
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