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發芽的土豆喜歡幹土還是濕土

生活更新时间:2024-12-23 17:00:13

土豆作為次于小麥、玉米、水稻的全球第四大重要的糧食作物，澱粉含量高，富含膳食纖維和維生素，一直以較好的口感和較低的價格，深受人們喜愛。

發芽的土豆喜歡幹土還是濕土（你辛苦屯回家的土豆為啥喜歡變綠）1

夏至時節忙農事

前段時間公司池塘邊小菜園的土豆豐收了，個頭不大，但色澤和品相很好。拿了一點回家，由于時間較長未合理儲藏，小土豆變綠了，品質下降了很多。綠變及後期的發芽是影響土豆采後品質的關鍵因素。

今天就想來和大家聊一聊：土豆是受什麼條件影響變綠和發芽的？以及如何存放比較科學？

發芽的土豆喜歡幹土還是濕土（你辛苦屯回家的土豆為啥喜歡變綠）2

公司池塘邊種的土豆豐收

一、綠色形成的原因：

發芽的土豆喜歡幹土還是濕土（你辛苦屯回家的土豆為啥喜歡變綠）3

土豆綠變

土豆在采收和貯運過程中，受光照、溫度和自身條件等因素的影響，塊莖内的澱粉形成體會轉化成葉綠體，葉綠體産生葉綠素使土豆塊莖呈現綠色。

發芽的土豆喜歡幹土還是濕土（你辛苦屯回家的土豆為啥喜歡變綠）4

土豆發芽

二、芽形成的原因：

土豆是典型的塊莖類作物，它的塊莖上長有許多凹陷的黑點為芽眼，包含多個休眠芽，可以發育成完整植株，大部分土豆種植都是利用塊莖做無性的繁殖。

土豆在收獲後,貯存期間的最适宜溫度為2℃~4℃。溫度過高，塊莖芽眼中的幼芽便開始萌動，12℃以上塊莖便大量抽芽。所以，土豆需要低溫儲藏。

發芽的土豆喜歡幹土還是濕土（你辛苦屯回家的土豆為啥喜歡變綠）5

三、土豆儲存及食用小貼士：

在生長過程中，土豆出于自我保護，會在塊莖中産生一種毒素（龍葵素），來對抗外界各類黴菌、細菌和害蟲的侵害。雖然經過幾十年來育種學家的選育，龍葵素高的土豆品種已經逐步淘汰，但綠變土豆或發芽後的土豆内龍葵素含量會明顯上升，它的危險系數就高了。

因此，大家在購買、存儲或食用土豆時建議注意以下幾點：

1、控制存儲量，一次建議不要買太多；

2、外皮破損、有明顯蟲蛀、表皮變綠、局部黴爛的土豆不要買；

3、存儲時放在陰涼、避光處（可在低溫處用黑色塑料袋包裹）；

4、龍葵素在土豆中分布不均勻，表皮和嫩芽中含量最高，如果發芽不嚴重，食用時建議削皮，挖去發芽及變色部位及周邊（1-2cm深）；

5、龍葵素可溶于水，浸泡可去除大部分；龍葵素怕酸，炒土豆時可加些醋，來破壞龍葵素。

如果土豆出芽比較多，表皮發暗、發皺了，切開之後發黑、發紫、有空洞，産生澀口或苦味，大家就不要食用啦，以免中毒哦~

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