黃牛肉洗淨吸幹水斷紋切成片,加入少許鹽、糖、生抽拌勻腌制五分鐘後加入少許玉米粉拌勻。
芹菜去葉洗淨切成4cm左右長的段。
放油熱鍋七八成,把蒜片爆香,倒入牛肉片翻炒至五成熟起鍋裝盤備用。
放油至五分熱同時用鏟子刮一下鍋底,避免炒肉時的遺留物燒焦,倒入芹菜翻炒,同時撒入少許鹽,斷生後,倒入少量水蓋鍋中小火燒三分鐘。
開蓋翻面倒入牛肉片再燒兩分鐘後翻炒均勻裝盤。
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