1、餘甘子果實中含有黃酮類化合物;維生素C,維生素B1,維生素B2,胡蘿蔔素,維生素A,維生素pp等,尤其富含維生素C,其含量可達0.6%~0.92%,春季果實含量最高,有時甚至可達1.82%,該含量是蘋果維C含量的160倍,同時也是柑橘含量的100倍,僅次于水果維生素C之王的刺梨。更可貴的是餘甘子果實中所含維生素C在高溫高熱下十分穩定。
2、餘甘子含17種氨基酸,包括了人體所需的8種氨基酸,其氨基酸總含量達185mg/100g,主要有谷氨酸,脯氨酸,天冬氨酸,丙氨酸,賴氨酸。
3、餘甘子還含有多種微量元素,其含量比蘋果豐富,主要有硒、鋅、鈣、磷、鐵、鉀等。
4、餘甘子種子含脂肪酸26%,主要包括:亞麻酸,亞油酸,油酸,硬脂酸,棕榈酸,肉豆蔻酸等。
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