幹的猴頭菇要經過洗滌、漲發、漂洗3個階段後方可入鍋烹制,故幹的猴頭菇不可直接炖湯。
猴頭菇的泡發方法:幹猴頭菇适宜用水泡發而不宜用醋泡發,泡發時先将猴頭菇洗淨,然後放在冷水中浸泡片刻,再加沸水入籠蒸制或入鍋焖煮。另外需要注意的是,即使将猴頭菇泡發好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸後,再進行烹制。
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