肉錘是較典型的西式廚具,主要用來錘松肉排,砸斷肉筋,使肉質變嫩,更易烹制。但似乎拍肉的機會不多,于是肉錘和肉叉一樣,使用率并不高。其中使用較多是牛排錘牛排錘也叫松肉錘,是用來錘松肉質纖維,讓肉排的口感更松軟嫩滑,腌制的時候更容易入味。錘的方法是,将整塊肉排的兩面都用牛排錘均勻敲打,不需要過度用力的,有肉筋的地方再額外敲幾下。其他的像豬排、雞排都可以用這種方法。錘松了也更容易切,易腌制,易入味。
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