包子要蒸需要15-20分鐘才熟。但是在蒸鍋裡蒸包子時,要注意對火候的把握,火候太大,會使包子受熱不均勻,且蒸出來幹硬。如火候太小,包子容易蒸不熟,且蒸出來幹癟不蓬松。包子蒸好後,等5分鐘再打開鍋蓋,避免因快速打開鍋蓋使溫度迅速下降而造成的熱脹冷縮現象。
蒸包子常見問題和解決辦法:
1、包子過于膨脹蓬松:醒發時間過長,可縮短醒發時間;筋力不夠,應采用中筋面粉;面團醒發速度太快,可降低面團發酵溫度、或酵母使用量。
2、包子表面不白,成型不好:成型時要保持面團表面光潔,可适當壓面,撒些幹粉。
3、表皮無光澤、起皺或開裂:醒發速度太快,可降低發酵溫度;蒸汽不足,可用旺火急蒸;包子成型粗糙,保持面坯光滑,可用壓面機壓延3-4次。
4、成品易老化、發硬、掉渣:包子成型時水分不足,可适量用水;攪拌不足,可充分攪拌,使面筋形成網絡;發酵不足,可選用發酵力強的酵母。
5、内部組織粗糙:面團發酵時間過長、溫度過高,可縮短發酵時間,降低發酵溫度。
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