日本清酒,是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。雖然借鑒了中國黃酒的釀造法,但卻有别于中國的黃酒。該酒色澤呈淡黃色或無色,清亮透明,芳香宜人,口味純正,綿柔爽口,其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調,酒精含量在百分之15以上,含多種氨基酸、維生素,是營養豐富的飲料酒。
黃酒以大米、黍米、粟為原料,一般酒精含量為百分之14到百分之20,屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養,含有21種氨基酸,而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備,故被譽為“液體蛋糕”。
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