1、要除去豬肚上的污穢和臊味,可先用面粉把豬肚擦一遍,放在清水裡洗去污穢粘液,然後放進開水鍋中煮至白臍結皮取出,再放在冷水中,用刀刮去白臍上的穢物。
2、外部洗淨後,從肚頭(肉厚部分)切開,去掉内壁的油污,再取少量的醋和食鹽,擦搓肚子,以去除臊味。最後,用清水沖洗至無滑膩感時,即可下鍋煮至熟爛,随意烹制。
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