看生蚝有沒有變質主要從顔色,肉質,聲音來判斷。新鮮的生蚝煮熟後,外表的殼呈奶白色,而變質的生蚝顔色有些發黑,聞起來還有股酸臭味,沒有海鮮的鮮味。新鮮生蚝打開後肉質為飽滿的,手摸上去有彈性,而變質的生蚝打開後肉質幹癟,手摸上去帶有粘稠感。将兩個生蚝一起敲擊,聲音明顯空洞的生蚝,證明裡面的肉已經脫水,不夠新鮮,可能已經出現了發黑、腐爛等變質的情況。
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