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黃瓜如何深加工

知識 更新时间:2024-09-13 12:14:00

  清脆原味黃瓜幹。

  1、選擇八九成熟的黃瓜,洗淨,去除瓜蒂,除去瓤子,并晾幹水分。

  2、把黃瓜放入缸中,用預先曬過的大粒鹽腌漬。放一層黃瓜,撒一點鹽,用重物壓在頂層,腌7到10天,瓜水就被腌壓出來了。

  3、将腌壓後的鹽水黃瓜曬幹,曬時每天翻動1到2次。晾曬程度以不黏手即可。晾幹後可以放在冷凍室裡保存或出售。吃時用水現泡即可。

  風味香辣瓜丁。

  1、配料:黃瓜,白砂糖,蒜泥,辣椒粉,姜粉,芹菜,丁香粉,白礬粉,肉桂粉,食用香酸鈉。

  2、黃瓜洗淨,并将整個黃瓜用針剌法穿透瓜身,然後投入含百分之0.1的亞硫酸鉀和氯化鈣水中浸8小時後,移出濾幹水分備用。

  3、将白砂糖與其他配料混勻同黃瓜一起入壇,放一層黃瓜撒一層白砂糖混合料,邊裝邊壓并封口。

  4、入壇前7天,每日将壇搖動2次,需在壇中浸漬1個月。開壇撈出黃瓜,濾去糖液,晾曬1天左右,待表面水分曬幹後切成2厘米長的小段,曬至半幹即為成品。

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