1、将小黃魚去髒鰓,洗淨;蔥白洗淨切段,蔥葉切絲;姜洗淨,部分切片,部分切末。
2、在盛小黃魚的盆内放入鹽、味精、料酒、蔥段、姜片和花椒,腌制兩小時。
3、撿去蔥段、姜片和花椒,在盆中撒入幹面粉,将魚身裹勻。
4、往鍋中倒油,燒熱,調中火,逐條下小黃魚,炸至金黃色撈出。
5、調大火,将油燒熱,把魚再次倒入,複炸一遍,外皮焦脆即可撈出。
6、将小黃魚裝盤,撒上蔥絲、姜末、椒鹽和辣椒粉即可。
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