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求一門川味糖醋魚的制作方法

知識 更新时间:2024-12-22 22:14:48

  配料: 草魚肉200克、罐頭菠蘿20克、黃瓜20克、紅櫻桃2克、花生油100克、料酒12毫升、精鹽少許、白糖125克、米醋50毫升、澱粉40克、蔥姜汁8克、高湯100克。

  做法:

  将魚肉切5厘米見方的肉塊,在魚肉的斷面直刀剞成十字花刀,刀距大約五分之一厘米,切記不可割斷魚皮。魚肉在大碗中加炒酒、鹽稍腌入味,粘滿澱粉。菠蘇、黃瓜切成小丁備用。炒勺留底油回旺火燒熱,下蔥姜米煸炒幾下,烹入料酒,加高湯、糖、鹽、米醋,燒開,勾芡,至芡汁濃稠時泌入炸油,入菠蘿、黃瓜丁,迅速颠翻幾下,澆在魚花上,嵌上紅櫻桃即成。

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