1、料酒:酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發性能,因此料酒是除腥解膩的絕佳調味品,可用于各種食材,如雞蛋、魚肉等。
2、幹面粉:在刮除魚鱗後,用幹面粉搓揉片刻,放置一會兒再沖洗幹淨,魚腥味會大大降低。
3、檸檬:在蒸魚或者做蝦時,擠點檸檬汁上去,可中和海鮮的腥味。
4、香料:花膠、桂皮、八角、孜然等香料不僅香味獨特,也是天然的除腥高手,這類香料一般用于豬肉和羊肉等肉類去腥。
5、醋:肉類中産生腥臭物質為堿性化合物,在烹饪中加入适量的醋可以中和這種味道。
6、生姜:姜是熱性食物,不但能中和食材的寒性,還能為其去腥。不管是爆香,還是給魚、肉去腥,姜都是不二之選。
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