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濃香型和醬香型的區别

知識 更新时间:2024-10-01 22:18:39

  按照目前市場上的白酒來看,香型主要有醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒,另外還存有米香型、芝麻香型等,那麼,在衆多白酒香型中,濃香型和醬香型有什麼具體區别呢?

  口感不同

  濃香型白酒的口感風味具有芳香、綿甜、香味諧調等特點,以四川泸州老窖為代表。醬香型的口感風味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點,以貴州茅台、貴酒為代表。

  生産工藝的差别

  濃香型白酒在釀酒之時,對于制曲的頂溫要控制在55至60℃,制曲培養以翻為主。醬香型白酒的大曲,制曲着重于堆,複蓋嚴密,以保溫保潮為主,每當品溫上升到60至65℃,開始翻倉,屬于超高溫曲。

  調制不同

  好的醬香型白酒都是釀造出來的,而濃香型白酒則是以勾兌出來,因而醬香型白酒的香味屬于濃厚而純正,而濃香型白酒則是偏向複雜的香味卻又十分協調。

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