吐司可以發酵一夜,面包做好以後,二次發酵,可以放到冰箱冷藏發酵一個晚上,第二天再烤。但是發酵時間不好掌握,容易使面包發酵過度。溫度過低則醒發過慢,時間較長,會使烤出的面包扁平。面包團醒發過度使面包内部組織粗糙,形狀不飽滿等,其實面包體積并不是越大越好。一般醒發到成品體積的80~90%。有些産品醒發到70%就可以。
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