tft每日頭條

 > 知識

 > 有沒有用酒精燒菜的東西啊

有沒有用酒精燒菜的東西啊

知識 更新时间:2024-12-23 08:53:18

  酒精爐。

  酒精原理:

  1、烹饪用酒統稱料酒,包括黃酒、汾酒。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于鹹甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹饪一般用黃酒。

  2、黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右,酒味醇和,并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒,魚、蝦、蟹中有腥味的胺類物質就溶于黃酒的酒精中,在加熱時随酒精一起揮發掉,達到去腥的目的。牛、羊、豬、雞、鴨也帶有不同程度的膻腥氣,烹調時加點黃酒,同樣也可以除去膻腥氣。

  3、黃酒中的氨基酸,在烹調中能與食鹽結合,生成氨基酸鈉鹽,從而使魚、肉的滋味變得更加鮮美。

  4、黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形成一種誘人的香氣,使菜肴香味濃郁。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved