酒精爐。
酒精原理:
1、烹饪用酒統稱料酒,包括黃酒、汾酒。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于鹹甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹饪一般用黃酒。
2、黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右,酒味醇和,并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒,魚、蝦、蟹中有腥味的胺類物質就溶于黃酒的酒精中,在加熱時随酒精一起揮發掉,達到去腥的目的。牛、羊、豬、雞、鴨也帶有不同程度的膻腥氣,烹調時加點黃酒,同樣也可以除去膻腥氣。
3、黃酒中的氨基酸,在烹調中能與食鹽結合,生成氨基酸鈉鹽,從而使魚、肉的滋味變得更加鮮美。
4、黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形成一種誘人的香氣,使菜肴香味濃郁。
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