苦杏仁的毒性來自于苦杏仁甙水解釋放出的氫氰酸,這種物質可以阻斷細胞的呼吸鍊,妨礙ATP的産生。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷就可以分解釋放出釋放氫氰酸100~250毫克,而60毫克氫氰酸就可以置人于死地。
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