涼皮有營養價值的。涼皮多是利用原料(如大米、小麥、豆類)中所含的蛋白質制成,其主要成分是水、蛋白質和澱粉,大概分别占總重量的64%、24%和12%,其餘2%主要是膳食纖維、脂肪和礦物質等。
所以涼皮是有營養價值的。但涼皮中的蛋白質屬于非優質蛋白質,其氨基酸構成不太符合人體需要,營養價值不如豆腐、魚肉、雞蛋和牛奶等裡面的蛋白質。
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