河粉原料是大米,将米洗淨後磨成粉,加水調制成糊狀,上籠蒸制成片狀,冷卻後劃成條狀即成。手工制成的河粉色白,近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁,制成五顔六色的河粉。
米粉,大米90%,薏米5%,蠶豆5%,賴氨酸粉每100克主料配0.3克。将去皮的蠶豆、薏米和大米一起浸泡,磨漿後加入賴氨酸粉,充分攪勻,送入自熟式榨粉機榨成粉條,幹燥,切段後包裝或散裝。
炒米粉,712大卡798克。炒河粉,1768大卡540克。所以,河粉熱量稍高一些。
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