甜酒沖蛋 :
甜酒,又稱江米酒、酒釀,湖南則習慣稱之為甜酒,主要原料是糯米,蒸熟後拌入酒曲保溫發酵而成。甜酒的功效也很多,能幫助消化、增進食欲,是老幼皆宜的補氣養血佳品,對女性經期、孕期和産後都有很好的滋補作用。
原料: 桂圓肉、糯米
輔料:香元條、酒曲、白胡椒粉、雞蛋、紅絲、白糖、桂花糖
做法:
1、糯米浸泡2小時,浸泡後的糯米蒸30分鐘,拌一點熱水後再蒸15分鐘,然後用冷水沖澆糯米,瀝盡水分,倒入盆内,将酒曲粉末均勻地撒在米上,攪拌均勻,然後盛入瓦缽内,稍壓緊,加蓋,在30℃溫度下放置34小時即成。
2、鍋内放清水1750克燒沸,倒入用150克浸泡過的糯米蒸熟的飯,煮至表面軟滑,水成清糊狀,加入甜酒一半,攪散,成熱甜酒。
3、磕入雞蛋一個,用筷打散,将滾開的熱甜酒沖入碗内,輕輕攪動使雞蛋成絲狀,每碗内再均勻地放入剩餘的冷甜米酒,加入桂花糖、白糖、紅絲及碎桂圓肉,香元條即成。
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