堿性。玉米中礦物質元素含量比較高,在進入人體後,經過胃腸消化代謝後的最終代謝産物是偏向堿性,從營養學的角度來說,玉米是屬于堿性食物。在營養學上,一般将食品分成酸性食品和堿性食品兩大類。食品經過消化、吸收、代謝後,最後在人體内變成酸性或堿性的物質,産生酸性物質的稱為酸性食品。
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