凍幹食品具有營養價值,冷凍幹燥的原理是在低壓、低溫的條件下使食品中的水分脫除,所以食品中的營養成分和活性物質沒有遭受破壞,并且保持其生物活性,食品的功能、色澤、香味和滋味沒有發生太大改變。
冷凍幹燥是把含有大量水分的物質預先冷凍,使物質中的遊離水結晶,凍結成固體,然後在高真空條件下使物質中的冰晶升華,待冰晶升華後除去物質中部分吸附水,最終得到殘留水量為百分之1到4左右的幹制品,用該方法生産出來的食品稱之為凍幹食品。
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