吃過期變質食品容易導緻食物中毒。引發惡心、嘔吐、腹瀉甚至呼吸、循環衰竭等突發性疾病。此外,過期食物在受細菌感染的同時也有可能發生化學變化,産生黃曲黴素、亞硝胺、丙烯酰胺等物質,導緻化學型中毒,誘發癌變、心血管疾病甚至基因突變。除了細菌污染導緻疾病外,蛋白質自身的腐敗也會緻病,如可産生胺類、吲哚、硫醇、硫化氫等小分子物質,會對人體健康造成危害,嚴重者會誘發腫瘤的發生。
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