大塊羊肉的制作步驟如下:
1、先将羊肉(帶骨)剁成拳頭般大,丢進涼水鍋,加煤或柴禾,用旺火煮沸;
2、鍋面上漂起一層血沫,不停地用鐵勺将之滗去;
3、待大火滾沸半個時辰後,改用文火慢炖;
4、此時,又漂起一層渣滓,再用勺子滗去;
5、1小時後,肉已見熟,香味四溢,舀一勺鹹鹽水添進鍋裡,添多少鹹鹽水,全靠經驗,從不品嘗,也不第二次再添,鹹淡恰好;
6、煮肉時,僅用鹽作調料,而不放其他佐料。
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