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在家怎樣制作黃豆醬

知識 更新时间:2024-07-20 12:05:54

  原料:黃豆100千克、面粉80千克、食鹽25千克至30千克、生姜2千克、小茴香100克、桔皮100克。

  制作方法:

  1、将黃豆清除雜質後,用清水浸泡發脹,蒸熟至糊狀;

  2、将豆料倒在席上,與面粉相混拌勻,鋪成3厘米左右厚,在室溫25℃至30℃的條件下,每天翻動一次,以後任其發酵,約三五天即可長出深黃色的菌,放到室外曬幹即為醬瑛;

  3、醬瑛放入缸内,加食鹽、生姜等,并翻拌均勻,第二天進行翻缸,以後間隔一天攪動一次;

  4、等鹽化完,缸内放入醬坯,但注意不要滿缸,缸口要留有一定的空間,蓋上蓋,用石灰泥或黃泥漿封住缸口,不使透氣,防止細菌,雨水侵入,以緻變質;

  5、放在陽台上曬上十天半個月就可食用了。

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