制作方法:用涼水和熱水反複泡,煮,刮,剔黃肉翅,将魚翅泡透發透,剔淨表面的細沙和殘存的爛肉,硬骨,洗淨直至毫無腥味,并要保持翅形的完整,在鍋裡先架放四根竹筷,再放上竹箅子,将水發好的魚翅放在上面,魚翅上再放一個竹箅子,将開膛洗淨的整雞,整鴨及幹貝,金華火腿等料放在其上,加入清水,先在旺火上燒沸,再在微火上炖3-4小時,取出鴨子,再加入少許開水繼續炖2-3小時,以炖爛魚翅為度,然後取出雞炒鍋置旺火上燒熱,放入魚翅,火腿末和少許原湯,燒開後加入料酒,白糖,精鹽,煮15分鐘後盛入盤中,淋入原汁即成。
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