1、大蒜裝入保鮮袋,加适量食鹽和生姜片,密封後放冰箱保鮮。食鹽和生姜有吸濕、抑制細菌生長的作用,能保持大蒜的幹燥,不易發芽,放半年至一年不幹癟。
2、大蒜裝入保鮮袋,加入2根香煙,密封後放冰箱保存。香煙中尼古丁可抑制大蒜生長,且煙絲有吸潮的作用。
3、大蒜用網袋裝起來,或者用麻繩編起來,挂在陰涼通風處,這樣自然風幹保存的大蒜不會長芽和幹癟,非常簡單實用,是北方農村普遍的保存方法。
大蒜按照蒜瓣大小分類法可分為大瓣蒜和小瓣蒜;按照大蒜鱗莖外皮顔色分類法可分為紫皮蒜和白皮蒜;按照大蒜鱗莖解剖分類法可分為單層蒜衣變種和雙層蒜衣變種;按照生态适應性分類法大蒜可分為低溫敏感型、低溫中間型、低溫遲鈍型。大蒜具有強烈辛辣的蒜臭味,蒜頭、蒜葉(青蒜或蒜苗)和花薹(蒜薹)均可作蔬菜食用,不僅可作調味料,而且可入藥,是著名的食藥兩用植物。大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦物質等,大蒜具有多方面的生物活性,如防治心血管疾病、抗腫瘤及抗病原微生物等,長期食用可起到防病保健作用 。
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